材料
- フロリダグレープフルーツ 1個
グレープフルーツカード用
- 卵黄 3個分
- コーンスターチ 15g
- 砂糖 150g
- 塩 ひとつまみ
- バター 20g
クッキー生地用
- 薄力粉 250g
- 砂糖 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1（すりきり）
- 全卵1個＋卵黄1個
- サラダ油（ひまわり油） 50ml
- バニラエクストラクト 小さじ½
- 粉糖 適量
調理法
- グレープフルーツを洗って皮をすりおろしてゼストを取り果汁を絞ります。卵黄をゼストの半量と一緒に泡立てます。残りのゼストは後で使うため取っておきます。
- コーンスターチをグレープフルーツ果汁大さじ2で溶きます。鍋に砂糖、塩、コーンスターチを混ぜ、フロリダグレープフルーツ果汁100mlを加えてなめらかになるまで混ぜます。
- 中火にかけ最初の沸騰まで時々混ぜながら加熱します。沸騰したら焦げないよう混ぜながらさらに2分加熱します。
- 熱い液体の一部を卵黄に注ぎすぐに混ぜ卵黄に火が入らないようにします。全体を鍋に戻し混ぜ合わせとろみがつくまで約5分弱火で煮ます。火から下ろし冷たいバターを角切りにして加え、なめらかになるまで混ぜます。
- 浅い容器に移してラップを密着させ2〜3時間冷やします。
- オーブンを180℃（対流モード）に予熱します。
- 天板2枚にオーブンシートを敷きます。
- ボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、残りのゼストを混ぜ合わせます。
- 別のボウルで卵、油、グレープフルーツ果汁60ml、バニラを混ぜ、粉類に加えて生地がまとまるまで混ぜます。
- 生地を小さく丸め粉糖をまぶして天板に5cm間隔で並べます。
- 12分焼き表面がまだ少し柔らかいうちに、パリジェンヌスプーンの背やコルクなどで中央に丸いくぼみを作ります。グレープフルーツカードを詰めて完成です。
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