フロリダグレープフルーツとチキンのタコス

1. フロリダグレープフルーツ2個を絞って果汁を取る。
2. ボウルに、クミン・チリ・カイエンペッパー・砂糖・絞った果汁・みじん切りにしたにんにくを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調える。
3. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を両面軽く焼き色がつくまで焼く。その後、先ほどのマリネ液を加える。
4. チキンストックを注ぎ、鶏肉が液に浸るくらいにする。
5. 沸騰させたあと、弱火にしてフタをし、1時間ほどじっくり煮込む（肉がホロホロになるまで）。
6. 鶏肉を取り出し、フォーク2本で細かく裂く。
7. マリネ液が煮詰まりすぎていたら少量の水を加えて温め直し、裂いたチキンを戻して全体にソースをなじませる。

仕上げ・盛り付け

1. タコスの皮にレタスの葉を1枚ずつ敷き、ほぐしたチキンをのせる。その上にグレープフルーツの房、アボカドのスライス、赤玉ねぎの薄切りをのせる。
2. フレッシュクリームに、グレープフルーツの果汁（1/2個分）、塩・こしょうを加えてよく混ぜ、クリーミーなソースを作る。
3. タコスの上からソースをかけ、パクチーの葉を散らす。