グレープフルーツのジューシーマフィン

【下準備】
・グレープフルーツの皮を剥いておく。

・グレープフルーツの果汁を絞り、カード用に40g、アイシング用に小さじ1/2をそれぞれ取っておく。

・マフィン用のバター、牛乳、卵を室温に戻しておく。

・クリームチーズを5gずつに分けておく。

・薄力粉、塩、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーをふるっておく。

・マフィン型にカップを敷いておく。

【グレープフルーツカード】
1．

ボウルに卵黄と全卵を入れる。

グラニュー糖とコーンスターチをふるい入れて、ホイッパーで混ぜる。

2．グレープフルーツ果汁・レモン果汁・バター・グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、60℃ぐらいになるまでヘラで混ぜながら加熱する。

3．【2】を【1】のボウルに少しずつ加えて混ぜる。

4．

【3】を鍋に戻し、弱火でとろみが付くまでヘラで混ぜなが加熱する。

5．粘度が付いたら火から下ろし、ザルでこしながらバットに移す。

6．

ラップを密着させ、上に保冷剤などをのせて、冷蔵庫で急冷させる。

【マフィン生地】
1．ポマード状にしたバターをハンドミキサーで撹拌し、きび砂糖を2、3回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。

2．

ヨーグルトを加えて混ぜ、卵を5、6回に分けて入れ、混ぜる。

3．

ヘラに持ち替えてふるった粉類を1/3加え、切るように混ぜる。

4．粉気が少し残っている状態で牛乳を半分加えて、切るように混ぜる。

この後、粉→牛乳→粉の順番で混ぜていく。

5．

最後の粉を入れて混ぜ終わったら、グレープフルーツの果肉を加えてザックリと混ぜる(少し粉気が残ってるぐらいで大丈夫)。

6．

マフィンカップを敷いた型に半分ぐらいの高さまで生地を加え、真ん中に冷やしておいたグレープフルーツカードを大さじ1杯ぐらい入れる。

7．

5gに分けたクリームチーズも加える。

ふたをするように、残りの生地をのせていく。

8．グループフルーツを5mmぐらいの厚さの輪切りにし、キッチンペーパーで水分を取る。

真ん中の白いワタを取っておくと、マフィンに火が通りやすいです。

9．マフィンの上に1枚ずつのせる。

10．グラニュー糖をまんべんなく振り、200℃に予熱したオーブンを190℃に下げて20～25分間焼く。

(焼成温度と時間はお持ちのオーブンにより調整してくださいね。)

11．焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱が取れるまで型ごと冷ます。

【デコレーション】
1．粉糖にグループフルーツ果汁を加えて混ぜ、アイシングを作る。粗熱がとれたマフィンにアイシングをかける。

2．

ピスタチオダイスを飾って完成。

アイシングが固まったら、ラップに包んで室温で保存してください(夏場は冷蔵庫へ)。

【アレンジ】

輪切りの代わりにくし切りにした果肉をのせたり、クランブルをのせたりしてもかわいいです。