アラスカ産紅鮭のバーガー フロリダ産グレープフルーツとタラゴンのソース添え

1．サーモンをにんにく、しょうが、パセリと一緒にフードプロセッサーにかける。

塩少々で味付けしミ

ンチ状になるまで混ぜ合わせる。

2．

濡れた手で4等分にし、ハンバーグにする。

中型のフライパンに油を熱し、ハンバーガーを両面4～5分ずつ焼く。

3．

ハンバーガーソースを作るため、卵黄をマスタード、エストラゴン、フロリダ産グレープフルーツの皮と果汁と一緒にボウルに入れる。

4．

バターを電子レンジで泡立つまで加熱し取り出す。ソース状になるまで泡立て器で混ぜながら卵黄にゆっくり注ぐ。

ソースにとろみがついたら、黒こしょうを少々振っておく。

5．

ハンバーガーが焼けたら、ピクルスとソースをブリオッシュバンズに挟む。