レシピ

アラスカ産紅鮭のバーガー フロリダ産グレープフルーツとタラゴンのソース添え

材料

  • アラスカ産紅鮭(皮を取り除き、ぶつ切りにしたもの)550g
  • ニンニク 1片
  • 生姜(皮をむいて粗みじん切り)ひとかけ
  • パセリのみじん切り 大さじ2杯
  • 塩・胡椒
  • 植物油 小さじ1

【ソース】

  • フロリダ産グレープフルーツ 1個
  • 卵黄 4個分
  • ディジョンマスタード 小さじ1
  • 有塩バター 125g
  • 乾燥タラゴン 小さじ1
  • ブラックペッパー 適量
  • バーガー・バンズ4個
  • 赤玉ねぎ1個(薄くスライスし、ライム1個分の果汁に漬ける)

調理法

  1. サーモンをにんにく、しょうが、パセリと一緒にフードプロセッサーにかける。塩少々で味付けしミンチ状になるまで混ぜ合わせる。
  2. 濡れた手で4等分にし、ハンバーグにする。中型のフライパンに油を熱し、ハンバーガーを両面4~5分ずつ焼く。
  3. ハンバーガーソースを作るため、卵黄をマスタード、タラゴン、フロリダ産グレープフルーツの皮と果汁と一緒にボウルに入れる。
  4. バターを電子レンジで泡立つまで加熱し取り出す。ソース状になるまで泡立て器で混ぜながら卵黄にゆっくり注ぐ。ソースにとろみがついたら、黒こしょうを少々振っておく。
  5. ハンバーガーが焼けたら、ピクルスとソースをバンズに挟む。

 

材料

  • アラスカ産紅鮭(皮を取り除き、ぶつ切りにしたもの)550g
  • ニンニク 1片
  • 生姜(皮をむいて粗みじん切り)ひとかけ
  • パセリのみじん切り 大さじ2杯
  • 塩・胡椒
  • 植物油 小さじ1
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  • 【ソース】
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  • フロリダ産グレープフルーツ 1個
  • 卵黄 4個分
  • ディジョンマスタード 小さじ1
  • 有塩バター 125g
  • 乾燥タラゴン 小さじ1
  • ブラックペッパー 適量
  • バーガー・バンズ4個
  • 赤玉ねぎ1個(薄くスライスし、ライム1個分の果汁に漬ける)

調理法

1.サーモンをにんにく、しょうが、パセリと一緒にフードプロセッサーにかける。

塩少々で味付けしミ

ンチ状になるまで混ぜ合わせる。

2.

濡れた手で4等分にし、ハンバーグにする。

中型のフライパンに油を熱し、ハンバーガーを両面4~5分ずつ焼く。

3.

ハンバーガーソースを作るため、卵黄をマスタード、タラゴン、フロリダ産グレープフルーツの皮と果汁と一緒にボウルに入れる。

4.

バターを電子レンジで泡立つまで加熱し取り出す。ソース状になるまで泡立て器で混ぜながら卵黄にゆっくり注ぐ。

ソースにとろみがついたら、黒こしょうを少々振っておく。

5.

ハンバーガーが焼けたら、ピクルスとソースをバンズに挟む。

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