フロリダグレープフルーツのホワイトチョコレートケーキ

材料

1.洗ったフロリダ産グレープフルーツの皮をスライスし、冷凍する。凍った皮をフードプロセッサーで攪拌する

2.耐熱ボウルに全卵と砂糖を加える。ボウルを鍋の上に置き、ヘラでかき混ぜながら鍋を45～50℃に熱する。

3.フードプロセッサーを使い、中速、高速、低速の順に攪拌する。

4.ふるった薄力粉と合わせる。

5.溶かしバターとフロリダ産グレープフルーツの皮が入ったボウルに、4の生地の一部を入れ、なめらかなクリーム状になるまでかき混ぜる。なめらかなクリーム状になったものを4の生地に入れ、かき混ぜる。

6.ケーキの型にバターかサラダ油を塗り、クッキングシートを側面と底辺に敷き込む。生地を流し入れる。

7.170℃に予熱したオーブンで20～22分間焼く。

8.オーブンから取り出し、型から取り出し完全に冷ます。

9.ナイフでケーキシートとベーキングリングを分ける。

10.ホワイトチョコレートクリーム：生クリーム①を沸騰直前まで温めた後、ゼラチンを溶かす。

11.10をホワイトチョコレートに注ぎ、チョコレートが完全に溶けるまで1～2分待つ。ヘラでかき混ぜる。

12.加熱していない生クリーム②を鍋に加え、ヘラで再びかき混ぜる。

13.冷蔵庫で6～24時間保存する。

14.コンデンスミルクを加え、泡立てる。

15.コンポート：洗ったフロリダ・グレープフルーツの皮をスライスして冷凍する。凍った皮をフードプロセッサーで攪拌する。

16.フロリダグレープフルーツの果肉を取り出し、角切りにする。

17.フロリダ産グレープフルーツの皮、果肉、砂糖を鍋に加える。よくかき混ぜながら煮る。

18.火から下ろし、レモン汁と合わせる。

19.をトレイに流し入れラップし。冷凍庫で10分ほど冷やす。

20.フロリダグレープフルーツのスポンジケーキの上層を薄くカットする。残ったスポンジケーキを横に半分に切る。

21.直径15mmの丸い口金をつけた絞り袋を用意する。フロリダ・グレープフルーツのコンポートを入れる。

22.ホワイトチョコレートクリームをホイップする。

23.半分に切ったスポンジケーキの下の段をケーキ台に移す。

24.コンポート110gをケーキに塗り、その上にホワイトチョコレートクリーム90g、

フロリダ産グレープフルーツの果肉を8個のせる。

25.2枚目のケーキシートをのせ、少し押さえる。フロリダ・グレープフルーツのコンポート110gスポンジの上にのせ、その上にホワイトチョコレートクリーム90gものせる。

26.フロリダ産グレープフルーツの果肉12個をのせる。タイムを飾る。