レシピ

フロリダグレープフルーツタルト カルダモンクリーム添え

30 min

準備時間

12 min
42 min

合計時間

4~6

人前

材料

  • 牛乳 1 1/2カップ
  • カルダモン 5粒(つぶしておきます)
  • Lサイズ5個分の卵黄(室温に戻しておく)
  • グラニュー糖 3/4カップ
  • コーンスターチ 大さじ3杯
  • オレンジブロッサムウォーター 小さじ1/2
  • フロリダグレープフルーツの皮 大さじ1
  • 自然塩 ひとつまみ
  • かために泡立てたホイップクリーム 大さじ1
  • 冷凍パイ生地 1枚
  • フロリダ産ルビーグレープフルーツ 3個(皮をむいてひと房ずつにする)
  • マルドンの塩(スモーク)仕上げ用

調理法

  1. 牛乳と刻んだカルダモンを小さい鍋に入れ、中火でときどきゆすりながら温める。小さい泡が鍋のフチに出てきたら火を止め20分放置する。
  2. 卵黄と砂糖を合わせてミキサーにかけ、うすい黄色でもったりするまで5分ほど中高速回転で撹拌する。低速回転にしてコーンスターチを投入。
  3. 1の牛乳を濾して計量カップに入れ、オレンジブロッサムウォーターとグレープフルーツの皮、塩ひとつまみを入れて掻き混ぜる。
  4. ミキサーを低速回転させながら、牛乳を加えまざったら鍋にうつし、弱火にかけて木べらで5~10分かき混ぜる。
  5. 沸騰したら、生地がもったりするまで泡だて器で撹拌。火を止めてクリームをかき混ぜてから大きいボウルに移す。ラップをかけ、3時間冷蔵庫で冷ます。
  6. クリームが冷めたら、オーブンを220度で予熱する。パイ生地を直径24cmタルト型に敷き、フォークの先で生地に穴をあける。パイ生地が色づくまで約12分オーブンで焼き、オーブンから取り出して冷ます。
  7. 召し上がる直前にクリームをタルト生地に入れ、表面をなめらかに整える。グレープフルーツの実を並べ、仕上げにマルドンの塩を全体にちりばめて、完成。

 

材料(4~6人分)

  • 牛乳 1 1/2カップ
  • カルダモン 5粒(つぶしておきます)
  • Lサイズ5個分の卵黄(室温に戻しておく)
  • グラニュー糖 3/4カップ
  • コーンスターチ 大さじ3杯
  • オレンジブロッサムウォーター 小さじ1/2
  • フロリダグレープフルーツの皮 大さじ1
  • 自然塩 ひとつまみ
  • かために泡立てたホイップクリーム 大さじ1
  • 冷凍パイ生地 1枚
  • フロリダ産ルビーグレープフルーツ 3個(皮をむいてひと房ずつにする)
  • マルドンの塩(スモーク)仕上げ用

調理法

準備時間 調理時間 合計時間
30 minute 12 minute 42 minute
  1. 牛乳と刻んだカルダモンを小さい鍋に入れ、中火でときどきゆすりながら温める。小さい泡が鍋のフチに出てきたら火を止め20分放置する。
  2. 卵黄と砂糖を合わせてミキサーにかけ、うすい黄色でもったりするまで5分ほど中高速回転で撹拌する。低速回転にしてコーンスターチを投入。
  3. 1の牛乳を濾して計量カップに入れ、オレンジブロッサムウォーターとグレープフルーツの皮、塩ひとつまみを入れて掻き混ぜる。
  4. ミキサーを低速回転させながら、牛乳を加えまざったら鍋にうつし、弱火にかけて木べらで5~10分かき混ぜる。
  5. 沸騰したら、生地がもったりするまで泡だて器で撹拌。火を止めてクリームをかき混ぜてから大きいボウルに移す。ラップをかけ、3時間冷蔵庫で冷ます。
  6. クリームが冷めたら、オーブンを220度で予熱する。パイ生地を直径24cmタルト型に敷き、フォークの先で生地に穴をあける。パイ生地が色づくまで約12分オーブンで焼き、オーブンから取り出して冷ます。
  7. 召し上がる直前にクリームをタルト生地に入れ、表面をなめらかに整える。グレープフルーツの実を並べ、仕上げにマルドンの塩を全体にちりばめて、完成。

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