ルビー&ホワイトグレープフルーツとアールグレイのショートケーキ

【下準備】・薄力粉はふるっておく。

・丸型にベーキングペーパーなどを敷いておく。

・グリーンピスタチオは160℃のオーブンで8分間程度空焼きし、細かくカットしておく。

【2種のグレープフルーツマリネ】
１．グレープフルーツは、上下を実が少し削れるくらいに切り落とす。

２．切り口から切り口に向かって、果肉の丸みに沿って皮をむき、 薄皮まできれいにむく。
３．薄皮に沿って中心に向かって包丁を入れ、果肉を削ぎ落とす。ホワイト・ルビー、それぞれ2個分カットしておく。
４

．バットなどに並べ、グラニュー糖、コアントローを振りかける。

ラップを密着させて、3時間程度冷蔵庫でマリネしておく。
５．

使う前にキッチンペーパーなどでしっかりと水気を切っておく。

飾り用にルビー・ホワイトそれぞれ5個ずつ程度、きれいなものを別に取っておく。

【アールグレイジェノワーズ】
１．耐熱ボウルに★のアールグレイ茶葉・水・牛乳・無塩バターを入れて軽くラップをし、レンジ600Wで1分間程度加熱し、50℃程度に保温しておく。

２．ボウルに全卵・グラニュー糖を入れ、50℃程度の湯せんにかけながら35℃程度まで温める。
３．ハンドミキサーの高速で5分間攪拌する。その後、低速で1分間攪拌し、キメを整える。
４．

ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでボウルの底から「の」の字を描くように40～50回程度混ぜる。
５．保温しておいた【1】に【5】の生地をひとすくい入れ、小さなホイッパーでよく混ぜる。
６．【6】を戻し入れ、ゴムベラでボウルの底から丁寧に30～40回混ぜる。光沢があり、まんべんなく混ざっていればよい。

準備した型に流し入れる。

７．

200℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で25～30分間焼く。

網の上で粗熱をとる。

【アールグレイシロップ】

耐熱ボウルにアールグレイ茶葉・水・グラニュー糖を入れて軽くラップをする。

レンジ600Wで1分間程度加熱し、グラニュー糖が溶けたらリキュールを加えておく。

【仕上げ】
１．

アールグレイジェノワーズを1.5cm厚にスライスし、表裏にアールグレイシロップを打つ。
２．ボウルに生クリーム・グラニュー糖・ティーリキュールを入れ、氷水で冷やしながらハンドミキサーで7分立てにする
３．シロップを打ったジェノワーズに、ひとすくい程度クリームをのせ、回転台を回しながらパレットナイフで広げる。

このとき、少しケーキからはみ出るようにする。
４．

準備しておいた2種類のグレープフルーツをたっぷりとのせる。

カットしやすいよう、真ん中は開けておく。
５．並べたグレープフルーツが隠れるくらいに、生クリームを塗る。2枚目のジェノワーズを重ねる。もう一段グレープフルーツをたっぷりとのせる。
６．

3枚目のジェノワーズをのせ、トップに生クリームをひとすくいのせる。トップにクリームを塗り広げ、側面はパレットナイフを立て、回転台をまわして余分なクリームをならす。

ケーキの側面が見えていてOK。

７

．トップの側面に立ち上がっているクリームを、外側から内側に払うようにしてきれいにする。
８．残った生クリームを再度ホッパーで泡立て、8分立てにする。

絞り袋に入れ、周りに絞る。飾り用の2種のグレープフルーツをのせる。グリーンピスタチオ・ミントの葉を飾って出来上がり。