グレープフルーツのムース

１．グレープフルーツ果肉をミキサーにかけ、グレープフルーツピュレを作る。

２．

【A】･･･グレープフルーツピュレを21ccとり、ゼラチンを加えてふやかす。

３．

【B】･･･グレープフルーツピュレを75ccとり、砂糖と、湯煎で溶かした【A】を加えて混ぜる。

４．

生クリームを8分立てに泡立て、3)に加える。2/3をグラスに注ぎ、冷やし固める。

５．

残りの1/3は冷やしてから4）の上に絞り（星口金12-8）、ミントの葉を飾る。