爽やか♪グレープフルーツのメレンゲタルト

【タルト生地】
１．タルト生地に使う無塩バターは、1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく。
２．薄力粉・アーモンドパウダー・粉糖をフードプロセッサーにかけて、撹拌する。混ざったら、1cm角にカットしたバターを加え、サラサラになるまで撹拌する。
３．全卵を加え、さらに撹拌し、まとまってきたら撹拌をやめ、手でひとまとめにする。

生地を薄く広げてラップに包み、冷蔵庫で2時間～一晩寝かせる。
４．

生地を冷蔵庫から取り出し、両側にルーラーを置いて3mm厚にのばす。

その後、78mmの菊型で抜く。
５．シルフォーム（タルト型）の裏側に、生地を置いていく。

できるだけ真ん中にくるように置く。
６．

170℃に予熱したオーブンで20分間焼成したら、取り出す。

そっとシルフォームから外して、粗熱をとる。

【グレープフルーツカード】
１．フロリダグレープフルーツ1玉を半分にカットし、果汁を絞る。種は取り除いておく。

※メレンゲ様に、果汁を小さじ1/3ほど取り分けておく。
２．果汁と無塩バターを鍋に入れて、弱火にかける。

バターが溶けたら火を消す。
３．ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖・ふるったコーンスターチをいれて、泡立て器でしっかりと混ぜる。

※余った卵白2つ分は冷蔵庫で冷やしておく。
４．【３】のボウルに【２】を少しずつ注ぎ、その都度よく混ぜ合わせる。
５．【４】を鍋に戻し、弱火にかける。

とろみが付くまで木べらで混ぜ続ける。

ダマにならないように、底や周りから混ぜ続けて5分間ほどで出来上がり。
６．容器に移し、ぴったりとラップをして粗熱をとる。

保冷剤を下に敷くとよい。

粗熱がとれたら、タルトにたっぷり入れ

冷蔵庫で冷やしておく。

【メレンゲ】
１．冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てていく。

全体的に白くなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて入れ、その都度泡立てていく。
２．メレンゲ用に残しておいたグレープフルーツ果汁小さじ1/3を加えて、さらに泡立てていく。

３．好きな口金をセットした絞り袋にメレンゲを入れる。

４．たっぷりとメレンゲを絞っていく。

ガスバーナーやオーブンなどでメレンゲ表面に焼き目ををつける。

最後にグレープフルーツをトッピングして完成。