爽やか♪グレープフルーツのメレンゲタルト

みずみずしくジューシーな、フロリダグレープフルーツを使ったメレンゲタルトです。

丸ごと果汁を使ったグレープフルーツカードは、まろやかな酸味の中に爽やかな甘みが感じられます。

【タルト生地】

1. タルト生地に使う無塩バターは、1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく。
2. 薄力粉・アーモンドパウダー・粉糖をフードプロセッサーにかけて、撹拌する。混ざったら、1cm角にカットしたバターを加え、サラサラになるまで撹拌する。
3. 全卵を加え、さらに撹拌し、まとまってきたら撹拌をやめ、手でひとまとめにする。生地を薄く広げてラップに包み、冷蔵庫で2時間～一晩寝かせる。
4. 生地を冷蔵庫から取り出し、両側にルーラーを置いて3mm厚にのばす。その後、78mmの菊型で抜く。
5. シルフォーム（タルト型）の裏側に、生地を置いていく。できるだけ真ん中にくるように置く。
6. 170℃に予熱したオーブンで20分間焼成したら、取り出す。そっとシルフォームから外して、粗熱をとる。

【グレープフルーツカード】

1. フロリダグレープフルーツ1玉を半分にカットし、果汁を絞る。種は取り除いておく。※メレンゲ様に、果汁を小さじ1/3ほど取り分けておく。
2. 果汁と無塩バターを鍋に入れて、弱火にかける。バターが溶けたら火を消す。
3. ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖・ふるったコーンスターチをいれて、泡立て器でしっかりと混ぜる。※余った卵白2つ分は冷蔵庫で冷やしておく。
4. 【３】のボウルに【２】を少しずつ注ぎ、その都度よく混ぜ合わせる。
5. 【４】を鍋に戻し、弱火にかける。とろみが付くまで木べらで混ぜ続ける。ダマにならないように、底や周りから混ぜ続けて5分間ほどで出来上がり。
6. 容器に移し、ぴったりとラップをして粗熱をとる。保冷剤を下に敷くとよい。粗熱がとれたら、タルトにたっぷり入れ 冷蔵庫で冷やしておく。

【メレンゲ】

1. 冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てていく。全体的に白くなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて入れ、その都度泡立てていく。
2. メレンゲ用に残しておいたグレープフルーツ果汁小さじ1/3を加えて、さらに泡立てていく。
3. 好きな口金をセットした絞り袋にメレンゲを入れる。
4. たっぷりとメレンゲを絞っていく。
5. ガスバーナーやオーブンなどでメレンゲ表面に焼き目ををつける。
6. 最後にグレープフルーツをトッピングして完成。