フロリダグレープフルーツのグレーズ仕立て 仔牛のチョップ

1. オーブンを180°C（上下加熱モード）に予熱する。
2. エシャロットは皮をむき、縦半分にスライスする。フライパンにオリーブオイルを熱しエシャロットを両面軽く焼き色がつくまで炒め、塩・こしょうをしてから一旦取り出す。
3. 同じフライパンでエシャロットを再度軽く炒めしんなりさせる。耐熱皿にエシャロットを敷きその上に仔牛肉をのせる。
4. フロリダグレープフルーツ2個を絞って果汁を取る。
5. フライパンを中火で温め直し、出汁とグレープフルーツ果汁を加えてデグレーズ（旨味をこそげ取る）。木べらで底をこすりながらメープルシロップ、塩・こしょうを加える。
6. ソースを仔牛肉にかけ、皮付きのにんにくとローズマリーを添えてオーブンで15〜18分焼く。肉の中心温度が58°Cになればほんのりピンク色で理想的。
7. オーブンで焼いている間に残りのグレープフルーツを皮をむいて房取りする。
8. 焼き上がった肉は取り出してアルミホイルで包み、数分休ませて中までじんわり火を通す。

盛り付け

温かいうちにソースとグレープフルーツの果肉を添えて盛り付ける。
付け合わせには、ローストキャロットやセロリのマッシュが特によく合います。