材料
- フロリダグレープフルーツ 2個
- 鯛（丸ごと）2尾
- 小さめのフェンネル1個
- 中くらいのにんじん 1本
- ロスコフオニオン（または赤玉ねぎ） 1個
- タイム 1枝
- バター 40g
- ディル 数枝（仕上げ用）
- 塩・こしょう 適量
- オリーブオイル 少々
調理法
- オーブンを180℃に予熱する。
- クッキングシートを2枚用意し、それぞれ鯛を包める大きさにカットして舟形に折りたたむ。
- ロスコフオニオン（または赤玉ねぎ）を皮をむいて薄切りにする。フェンネルも同様に薄切りにし、にんじんは皮をむいて細切りにする。
- クッキングシートの上にまず玉ねぎを敷きその上に鯛をのせる。フェンネルとにんじんを鯛の上にのせタイムを数本加える。
- グレープフルーツ1個をむいて房取りし鯛の上に均等にのせる。
- 残りのグレープフルーツを絞って果汁をとりそれを鯛にかける。オリーブオイルを少量たらし塩こしょうで味を調える。
- クッキングシートを閉じて包み15分間オーブンで焼く。
- 鯛が焼けたら包みを開けて中の蒸し汁を鍋に移す。中火で5分ほど煮詰めたら火を弱め、バター40gを加えて泡立て器で混ぜ軽く乳化させてソースにする。
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