材料
- フロリダグレープフルーツ 2個（皮をすりおろし、果肉を房取りする）
- 白玉ねぎ（中サイズ） 1個（スライス）
- 塩・こしょう 少々
- 砂糖 50g
- 赤ワインビネガー 30ml
- ローズマリー（みじん切り） 小さじ1
- エンダイブ（チコリ） 4個
- かぼちゃの種（ロースト） 適量
- ゴートチーズ （ヤギのチーズ）100g（崩す）
- イタリアンパセリ（みじん切り） ひとつかみ
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
調理法
- オニオンマーマレードを作る：浅めのフライパンにスライスした玉ねぎを入れ、塩を少々加えて弱火でじっくり炒め柔らかくなるまで加熱する。
- 砂糖と赤ワインビネガーを加え、玉ねぎに溶け込むまで混ぜながら加熱する。
- グレープフルーツの皮（ゼスト）を直接フライパンにすりおろし、刻んだローズマリーも加える。柑橘の爽やかさとハーブの香りがマーマレードに奥行きを与える。
- 全体がとろりとしてツヤが出るまで煮詰めたらボウルに移して冷ましておく。
- エンダイブを焼く：同じフライパンを使いエンダイブを縦半分に切って切り口を下にして並べる。中火で2〜3分ほど焼き、表面に軽く焼き色がついて少し柔らかくなるまで加熱する。
- サラダを盛り付ける：大きめのサービングプレートにオニオンマーマレードを広げ、その上に焼いたエンダイブをのせる。
- ローストしたかぼちゃの種、崩したヤギのチーズ、刻んだパセリを散らす。
- グレープフルーツの果肉を加え、ジューシーな甘みと酸味で全体に彩りと爽やかさを加える。
- 最後にエクストラバージンオリーブオイルを全体に回しかけてすぐにお召し上がりください。
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