材料
- フロリダグレープフルーツ 2個
- 鶏むね肉 2枚
- キヌア（白または黄） 200g
- グリーンアスパラガス 1束
- きゅうり 1本
- ラディッシュ（小） 1束
- エシャロット（小） 1個
- 万能ねぎ 1本
- ディル 1束
ドレッシング用
- オリーブオイル 大さじ4
- 米酢 大さじ1
- スモークパプリカパウダー ひとつまみ
- 塩・こしょう 適量
調理法
- グレープフルーツ1個の皮をすりおろしてゼストを取ります。2個とも果肉を房から切り出し薄皮から出る果汁も残さず集めておきます。
- 大鍋にたっぷりの湯を沸かし沸騰したらキヌアを加えて12分茹でます。ざるにあげ約10分水気を切ります。
- 別の鍋で湯を沸かしアスパラガスを加えて中火で約7分茹でます。ナイフの先で刺して火の通りを確認しざるにあげて取り置きます。
- フライパンにオリーブオイルを少量ひき、鶏肉を両面各10分ずつ焼き色がつくまで焼きます。塩・こしょうで味を調えます。
- オーブンを170℃（対流モード）に予熱します。グレープフルーツ果汁の3分の2量にゼストの半量、オリーブオイル大さじ3を混ぜ、塩・こしょうで味を調えます。
- 耐熱皿にキヌアをふんわりと広げ混合液を注ぎます。10分焼いて一度混ぜさらに10分焼きます。
- その間に野菜を用意します。ラディッシュときゅうりを小さな角切りに、エシャロット・ディル・万能ねぎを細かく刻みます。
- キヌアに野菜、香草、グレープフルーツの果肉を混ぜ合わせます。
- 残りのグレープフルーツ果汁に酢、残りのゼスト、オリーブオイル、塩、こしょう、スモークパプリカを混ぜてドレッシングを作ります。
- 盛り付けて完成です。
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