エビとフロリダグレープフルーツのアジアンサラダのせココナッツライス
材料（3・4人分）
- フロリダグレープフルーツ 1個（さいの目に切る）
- エビ 4尾~8尾（皮をむいておく）
- チコリーもしくは紫キャベツ 1枚（粗く刻む）
- にんじん 20g（みじん切り）
- 玉ねぎ 20g（みじん切り）
- ミント 1.5枚
- バジル 1.5枚
- 赤唐辛子 1本
- ピーナッツ 20g（粗く刻む）
- ココナッツ 20g（スライス）
- ライム 適量
- オリーブオイル 大さじ1/2
- 塩・胡椒 適量
- 【ココナッツライス】
- ジャスミンライスもしくは米 190g
- ココナッツミルク 125ｍl
- 水 250ml
- 塩 小さじ2/3
- ココナッツフレーク 大さじ1・1/2
- ココナッツ（付け合わせ用） 適量
- ねぎ（みじん切り）適量
- 【ドレッシング】
- フロリダグレープフルーツジュース 1/8個（果汁を搾る）
- ナンプラー 30ml
- ライムジュース 大さじ1・1/2
- ココナッツシュガー 大さじ1・1/2
- 水 大さじ1
- ニンニク 1/2かけ（すりおろす）
調理法
1．フライパンを中火にかけオリーブオイルを入れる。エビを加え、塩・胡椒で下味をつけ、色がつくまで火を通す。
2．ボウルにグレープフルーツの果肉、チコリー、にんじん、玉ねぎ、ミント・バジルを入れる。飾り用にグレープフルーツを数個残しておく。
3．小さいボウルにドレッシングの材料を入れ、混ぜ合わせる。
4．ドレッシングの半分を2のボウルに加え、混ぜ合わせる。
5．米にココナッツミルク・水・塩を入れて炊く。
6．ご飯を器に盛り付け、ネギとココナッツを散らしたら、サラダを盛り付け、エビ・グレープフルーツ・ピーナッツやココナッツを飾り、ライムを添え、残りのドレッシングを添えて完成。
