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【タルト生地】
１．タルト生地に使う無塩バターは、1cm角にカットして冷蔵庫で冷やしておく。
２．薄力粉・アーモンドパウダー・粉糖をフードプロセッサーにかけて、撹拌する。混ざったら、1cm角にカットしたバターを加え、サラサラになるまで撹拌する。
３．全卵を加え、さらに撹拌し、まとまってきたら撹拌をやめ、手でひとまとめにする。<\/p>
生地を薄く広げてラップに包み、冷蔵庫で2時間～一晩寝かせる。
４．<\/p>
生地を冷蔵庫から取り出し、両側にルーラーを置いて3mm厚にのばす。<\/p>
その後、78mmの菊型で抜く。
５．シルフォーム（タルト型）の裏側に、生地を置いていく。<\/p>
できるだけ真ん中にくるように置く。
６．<\/p>
170℃に予熱したオーブンで20分間焼成したら、取り出す。<\/p>
そっとシルフォームから外して、粗熱をとる。
【グレープフルーツカード】
１．フロリダグレープフルーツ1玉を半分にカットし、果汁を絞る。種は取り除いておく。<\/p>
※メレンゲ様に、果汁を小さじ1\/3ほど取り分けておく。
２．果汁と無塩バターを鍋に入れて、弱火にかける。<\/p>
バターが溶けたら火を消す。
３．ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖・ふるったコーンスターチをいれて、泡立て器でしっかりと混ぜる。<\/p>
※余った卵白2つ分は冷蔵庫で冷やしておく。
４．【３】のボウルに【２】を少しずつ注ぎ、その都度よく混ぜ合わせる。
５．【４】を鍋に戻し、弱火にかける。<\/p>
とろみが付くまで木べらで混ぜ続ける。<\/p>
ダマにならないように、底や周りから混ぜ続けて5分間ほどで出来上がり。
６．容器に移し、ぴったりとラップをして粗熱をとる。<\/p>
保冷剤を下に敷くとよい。<\/p>
粗熱がとれたら、タルトにたっぷり入れ<\/p>
冷蔵庫で冷やしておく。
【メレンゲ】
１．冷やしておいた卵白をハンドミキサーで泡立てていく。<\/p>
全体的に白くなってきたら、グラニュー糖を3回に分けて入れ、その都度泡立てていく。
２．メレンゲ用に残しておいたグレープフルーツ果汁小さじ1\/3を加えて、さらに泡立てていく。<\/p>
３．好きな口金をセットした絞り袋にメレンゲを入れる。<\/p>
４．たっぷりとメレンゲを絞っていく。<\/p>
ガスバーナーやオーブンなどでメレンゲ表面に焼き目ををつける。<\/p>
最後にグレープフルーツをトッピングして完成。<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/body><\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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